Apr 26, 2013

Saba's 2013 Springtime Signature Dishes

I decided to take a little working holiday this Spring, making stops all over the USA.  I visited friends in NYC, saw my cousin in Atlanta, and even explored the West Coast for a bit.  All along the way indulging and enjoying some of the local eateries.  I also decided to prepare a couple meals for my friends and family per their requests.  NYC was the first stop, and with so many options for groceries, I really had to narrow down my menu based on the ingredients required.  We decided on Italian, which immediately brought Burrata to mind.  Seeing as how it was heirloom tomato season, I knew this would be a favorite. The brainchild of  Joe Bastianich, Lidia Bastianich, and Mario Batali, Eataly is a premium Italian goods grocery store located on 5th and 23rd in Manhattan.  It's a haven for anyone who enjoys the finer things in life, especially when it comes to quality food products.    
This next dish was something I had been craving ever since my friend and author of food blog Dubai Bites, Nausheen Noor mentioned it to me several months back.  The idea of Meyer Lemon and Jumbo Lump Crab together literally made my mouth water.  I decided to toss these delectable ingredients with fresh pasta in a white wine, butter, and chive sauce, needless to say every plate was licked clean.  This dish is a clear example of beauty in simplicity, I used fantastic ingredients and prepared the components meticulously so each ingredient balanced the next. 
As a side I decided on a gorgeous green.  When I came across broccolini at Eataly, I knew this would be the perfect pairing for this meal.  Blanched then sauteed in a chilli and garlic infused olive oil, these crunchy and healthy veggies added the right amount of texture and completed the meal.
 Next stop was Atlanta, where I found a number of permanent standing farmer's markets all over the city.  My cousin and I hit up the Buckhead farmer's market and found everything we needed.  I was really impressed with the selection of fresh fish at this particular vendor.  My cousin and I had a particular craving for Striped Bass that evening, lucky for her I already had an original recipe in my repertoire that paired perfectly with this mild flavored white fish.   

Pictured below is a perfectly Pan Seared Striped Bass with tomato and leek ragout.  This flavorful sauce also incorporates golden raisins which added a delicate touch of sweetness, which I paired with spicy kale chips. This combination of ingredients was light and flavorful, and also Paleo friendly (in accordance with my cousin's dietary restrictions). Upon first bite, my cousin was in love and satisfied with her meal.
I thought this dish needed a thirst quenching cocktail to compliment it.  So when I came across these luscious Blood Oranges at the Atlanta farmer's market, I realized exactly what I wanted.  Since my tomato ragout had a touch of fresh orange juice in it, i though these blood oranges would work well in mimosas.  The light and refreshing combination of citrus and Chandon worked magically and elevated the dining experience to the next level. 
I also decided to make a more extravagant dish for my cousin as a special 30th Birthday treat.  This dish contains all our favorite ingredients, but executed in a "Paleo" friendly way.  The dish is coconut curry braised short ribs with spiced sweet potatoes and pickled peppers. This dish was partially an experiment paired with a standard Saba Wahid recipe. I first made my coconut curry sauce with the braised goat legs last summer for my grandmother's birthday party.  My cousin and I were craving beef, so I decided to pair the same sauce as well as culinary technique with short ribs.  The sauce started out with a basic mirapoix mix to which I added some leeks.  After those cooked down, I added the coconut milk, organic beef stock, lemongrass, curry powder, sambal, lime juice, galangal, curry leaves, and salt and pepper.  After bring this sauce to a boil and allowing it to simmer for a few minutes, I poured it over the seared short ribs in a deep glass dish and braised it for 3 hours in the oven. 
Tender and falling off the bone, this dish was a huge success for my cousin.  She especially appreciated the spiced sweet potatoes and pickled peppers I paired with it.  This dish was carb free, therefor it was satisfying, but to a point of being comfortably full. 

When I get an opportunity to cook for people who really appreciate the effort i put in, I welcome it with open arms.  It is not only a passion, but a lifestyle for me, and when I get to feed my loved ones, the smiling happy faces are thanks enough for me.  

1 comment:

  1. Những điều cần biết về ly cà phê mỗi sớm mai
    Cafe hiện nay là một trong những loại thức uống thịn hành trên khắp thế giới. Tại việt nam cũng không ngoại lệ khi có nhiều cac quan cafe dep o saigon được xây dựng lên phục vụ khách hàng. Quán cafe không chỉ là nơi giải trí, trò chuyện mà hiện nay như là nơi giúp giao luu hay các buổi gặp mặt, học tập, offline các nhóm hội khác nhau. Vậy tác dụng một ly cafe giúp bạn những gì?
    1.Có hàng tỉ tách cà phê được uống mỗi ngày trên toàn thế giới
    Nào là lattes, nào là cappuccinos, nào là Americanos, vhoặc là loại cà phê “espresso” của Ý, đó là chưa tính cà phê nguyên chất làm nên các tách cà phê với tên gọi cách dùng trên do Y5Cafe sản xuất!
    Nhiều kiểu cà phê khác nhau2. Nếu bạn là một phụ nữ uống cà phê thì nguy cơ bị trầm cảm của bạn có thể giảm đi nhiều
    Nghiên cứu mới đây của Khoa Y Tế Cộng Đồng thuộc Đại học Harvard khám phá ra rằng với những phụ nữ uống từ 4 tách cà phê trở lên mỗi ngày thì nguy cơ bị trầm cảm giảm đi 20%.
    Tuy nhiên, kết quả này không đúng với những phụ nữ uống cà phê loại “decaf”, uống trà, nước ngọt hay những loại có ít chất caffeinated. Những chất đó không có tác dụng chống lại những cơn buồn chán.
    3. Tỉnh giấc bởi mùi cà phê là một điều rất thật
    Theo nghiên cứu được thực hiện bởi trường Đại học Quốc gia Nam Hàn thì chỉ cần ngửi mùi cà phê là đủ để bạn tỉnh giấc. Thế nên nếu bạn thuộc dạng người phải có ly cà phê trước khi thức dậy thì mùi cà phê chính là thứ có thể kéo bạn ra khỏi giường.
    Theo nghiên cứu đưa ra năm 2014 của Alzheimer Europe Annual Congress thì người uống 3 đến 5 tách cà phê có thể giảm 20% nguy cơ phát triển bệnh mất trí nhớ.
    Không những vậy, cà phê cũng góp phần làm giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim và bệnh tiểu đường loại 2.
    >> Bạn có thể tham khảo thêm thông tin về các quán cafe đẹp rẻ ở tphcm giúp bạn lựa chọn không gian riêng cho mình nhâm nhi một ly cafe.
    8. Tiệm cà phê có khắp mọi nẻo đường và càng lúc càng nhiều
    Theo Business Insider, mức độ phát triển của những tiệm kinh doanh cà phê là 7% mỗi năm.